A especialidade da casa
Leitão à Bairrada,
assado no forno de lenha.
Há 41 anos que fazemos o mesmo leitão, do mesmo modo, no mesmo forno. Mudou o mundo à volta; a receita não.
Como se faz
Vinte e quatro horas, do tempero à mesa.
É por isto que pedimos um dia de antecedência. Não é burocracia — é o tempo que o leitão demora a ficar como deve ser.
- 01
A véspera
O leitão é temperado à mão com alho, pimenta, sal e banha. Depois descansa a noite inteira no frio, para o tempero entrar até ao osso. Não há forma de acelerar esta parte.
- 02
O forno
Vai para o forno de lenha ainda de manhã cedo. Lenha de eucalipto e pinho, que dá o calor seco de que a pele precisa. O forno não tem termóstato — tem quem o saiba ler.
- 03
As voltas
De vinte em vinte minutos é virado e regado com a própria gordura. É isto que faz a diferença entre uma pele estaladiça e uma pele que amolece ao fim de dez minutos.
- 04
A saída
Sai quando a pele estala ao toque e a carne se solta do osso sozinha. Vai para si ainda quente, com o molho de pimenta da casa à parte.
As fotografias do arquivo da família entram aqui.
Quanto encomendar
Para não faltar nem sobrar de mais.
A conta que fazemos cá é simples: um leitão inteiro serve 12 a 15 pessoas se houver acompanhamentos e entradas. Se o leitão for a estrela e a malta comer a sério, conte 10 a 12.
Na dúvida, ligue-nos. Fazemos estas contas todos os dias e nunca vendemos mais do que precisa.
212 495 580| Tamanho | Serve | Peso aprox. |
|---|---|---|
| Leitão inteiro | 12 a 15 pessoas | 9 kg |
| Meio leitão | 6 a 8 pessoas | 4,5 kg |
| Quarto de leitão | 3 a 4 pessoas | 2,2 kg |
| Tabuleiro pequeno (desossado) | 4 a 6 pessoas | — |
| Tabuleiro grande (desossado) | 14 a 16 pessoas | — |